Aluminium i jego szkodliwy wpływ na zdrowie.

Aluminium to powszechnie występujący pierwiastek chemiczny, który jest używany w wielu produktach, takich jak opakowania, narzędzia kuchenne, leki, a nawet kosmetyki. W bardzo niskiej dawce działa korzystnie na układ nerwowy, stany lękowe, bezsenność i łagodzi stres. Jednak im bardziej dawka wzrasta, tym szybciej możesz zapomnieć o jego pozytywnych właściwościach. Normy (wyznaczone przez opiekuńczych i dbających o nasze dobro rządzących) oczywiście są zachowywane lecz jest to pierwiastek, na który mamy obecnie znacznie zwiększoną ekspozycję. Co wpływa na jego odkładanie się w naszym organizmie, prowadząc do różnych większych lub mniejszych nieprzyjemności zdrowotnych. Sprawdźmy więc jakie są zagrożenia zwiększenia ilości aluminium w ciele oraz jak możemy go unikać.

Stężenie aluminium a żywność

Aluminium może być obecne w żywności, ponieważ jest to pierwiastek powszechnie występujący w ziemi i wodzie. Niektóre produkty spożywcze, takie jak sery, pieczywo, nabiał, woda butelkowana oraz produkty gotowe, zawierają śladowe ilości aluminium. Stężenie aluminium w żywności zwykle jest średnie:

banany: 97 ppm;
seler: 190 ppm;
pomidory: 90 ppm;
pszenica: 140 ppm.

Trzeba jednak rozróżnić aluminium organiczne od nieorganicznego. Jelita mają zabezpieczenie przed wchłanianiem zbyt dużej ilości aluminium z żywności, jedynie niski poziom wapnia osłabia ten system. Dlatego nie chcąc wchłonąć zbyt dużej ilości aluminium, powinniśmy zadbać o odpowiedni poziom wapnia w organizmie.

Niektóre czynniki mogą wpłynąć na zwiększenie stężenia aluminium w żywności. Przykładowo, podczas procesu produkcji niektórych produktów spożywczych, jak np. pieczywa, dodawane mogą być sole glinu w celu poprawienia ich struktury i wyglądu. Ponadto, niektóre rodzaje opakowań spożywczych, takie jak aluminiowe folie, mogą również wpłynąć na zwiększenie stężenia aluminium w żywności.

Aluminiowe garnki – czy się ich pozbyć?

Używanie aluminiowych garnków do gotowania nie jest zalecane z powodu zagrożenia zdrowia, jakie potencjalnie niosą ze sobą. Przenikanie glinu do żywności jest zależne od rodzaju aluminium, z którego zostało wykonane opakowanie lub naczynie, stopnia kwasowości żywności, czasu kontaktu z pokarmem oraz obecności soli. Im niższe pH pokarmu i dłuższy czas gotowania lub przechowywania, tym więcej jonów glinu przenika do jedzenia.

Wysokie stężenie aluminium w organizmie może być szkodliwe dla zdrowia, powodując np. problemy z układem nerwowym i kośćmi. Dlatego zaleca się ograniczenie ekspozycji na ten pierwiastek.

Jeśli masz aluminiowe garnki w domu, najlepiej jest je zastąpić naczyniami wykonanymi z innych materiałów, takich jak nierdzewna stal, żeliwo czy emaliowane ceramiką. Tutaj mogę Ci polecić artykuł Biohakera „Jaka patelnia jest najdrowsza”, w którym dokładnie przebadał najlepsze materiały do użytku w kuchni. Możesz się zainspirować i zmienić nie tylko garnki ale i patelnie, z której (przynajmniej u mnie) częściej korzystamy.

Jeśli chcesz pozbyć się aluminiowych garnków, nie wyrzucaj ich po prostu do kosza na śmieci. Zamiast tego, przekaż je do recyklingu, ponieważ aluminium jest cennym surowcem, który może być poddany recyklingowi.

Szkodliwa folia aluminiowa

Folia aluminiowa jest popularnym produktem stosowanym w kuchni do przechowywania, pakowania i pieczenia żywności. Jednakże, jej stosowanie również prowadzi do wydzielania się aluminium.

Podczas pieczenia lub grillowania w folii aluminiowej, szczególnie z kwaśnymi składnikami, jak np. pomidory lub cytryny, kwasowość żywności może powodować rozpuszczanie się aluminium z folii i przenikanie do żywności. Ponadto, jeśli folia aluminiowa jest używana do przechowywania kwaśnych lub pikantnych potraw, takich jak sosy czy marynaty, zwiększa to wydzielanie się aluminium do żywności.

Nadmierne spożycie aluminium może prowadzić do szkodliwych skutków dla zdrowia, takich jak problemy z układem nerwowym i kośćmi. Dlatego zalecam Ci wyeliminowanie stosowania folii aluminiowej w Twojej kuchni i unikanie gotowania lub pieczenia w niej kwaśnych potraw.

Jeśli chcesz ograniczyć ekspozycję na aluminium, zastanów się nad zastosowaniem alternatywnych produktów, takich jak papier pergaminowy, silikonowe formy do pieczenia lub opakowania wykonane z innych materiałów. Szukaj sposobów zastąpienia jej na różne kreatywne sposoby, aż w końcu nie będziesz nawet o niej myśleć w kontekście potrzeby piekąc czy gotując.

Nadmiar aluminium – wpływ na zdrowie organizmu człowieka

Nadmierne narażenie na aluminium może prowadzić do różnych szkodliwych skutków dla zdrowia organizmu człowieka. Można podać kilka przykładów:

Problemy z układem nerwowym: Aluminium może wpływać na funkcjonowanie układu nerwowego i powodować objawy takie jak zaburzenia pamięci, koncentracji, a także depresję i lęki. Nadmiar aluminium może również przyczynić się do choroby Alzheimera i innych chorób neurologicznych.
Problemy z układem kostnym: Aluminium może wpływać na metabolizm wapnia w organizmie i prowadzić do osteoporozy i zwiększonego ryzyka złamań kości. Wysokie stężenia aluminium mogą również zakłócać procesy mineralizacji kości i wpłynąć na ich wytrzymałość.
Problemy z układem trawiennym: Nadmiar aluminium może wpłynąć na procesy trawienne, powodując objawy takie jak biegunka, nudności, wymioty i bóle brzucha.
Problemy z układem oddechowym: Narażenie na aluminium może prowadzić do zmian w płucach i wpłynąć na funkcjonowanie układu oddechowego, co może prowadzić do astmy, przewlekłej obturacyjnej choroby płuc i innych chorób.
Problemy z układem immunologicznym: Aluminium może wpływać na funkcjonowanie układu immunologicznego i prowadzić do zwiększonej podatności na choroby.

Jak rozpoznać aluminium w składzie produktów?

Dodatki do żywności zawierający aluminium to:

E 520 – Siarczan glinu – substancja wiążąca.
E 521 – Siarczan sodowo-glinowy – regulator kwasowości i substancja wiążąca.
E 522 – Siarczan potasowo-glinowy – regulator kwasowości i substancja wiążąca.
E 523 – Siarczan amonowo-glinowy – regulator kwasowości.
E 541 (I, II) – Fosforany sodowo-glinowe (kwasowe i zasadowe) – substancja spulchniająca.
E 554 – Glinokrzemian sodu – substancja przeciwzbrylająca.
E 555 – Glinokrzemian potasu – substancja przeciwzbrylająca i nośnik.
E 556 – Glinokrzemian wapnia – substancja przeciwzbrylająca.
E 559 – Krzemian glinu – substancja przeciwzbrylająca i nośnik.

Szkodliwe skutki aluminium zależą od dawki. Osoby, które pracują w przemyśle i są narażone na kontakt z aluminium w miejscu pracy, są zdecydowanie najbardziej zagrożone. Jednak, regularne spożywanie żywności pakowanej w aluminiowe opakowania, gotowanie w aluminiowych naczyniach, stosowanie kosmetyków zawierających aluminium, mogą również wpłynąć na zwiększenie stężenia tego pierwiastka w organizmie. Dlatego ważne jest, aby coraz bardziej eliminować punkty styku z nim i ograniczyć go do minimum.